Справится ли Simpla c большим количеством товаров?

Степень загруженности, которую создает Simpla на сервере, зависит в меньшей степени от числа товаров, а в большей степени от числа категорий и свойств.
Поэтому большое число товаров существенных препятствий не создает. Другое дело - категории и свойства, обычно тормоза бывают из-за большого их количества.
Например, на форуме Simpla не раз встречались жалобы, что уже редактирование в админке на странице категорий не работает как следует при 200 категориях.
В любом случае, при большом количестве товаров надо аккуратно отнестись к настройкам и структуре данных.